该建议中提到的“非糖甜味剂”包括了所有合成的、天然存在的或经过修饰的非营养性甜味剂，这些甜味剂不属于加工食品和饮料中的糖，也不属于消费者自行添加到食品和饮料的糖，包括安赛蜜、阿斯巴甜、安美、甜蜜素、纽甜、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖和甜菊糖衍生物等。同时，指南认为，低热量的糖和糖醇是含有热量的糖和糖的衍生物不属于非糖甜味剂，其均隶属属于营养性甜味剂的范畴，常见例如赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇等。

自2018年首次提到甜味剂(ji)(ji)(ji)（Sweeteners）以来，世(shi)界(jie)卫生组(zu)织在其官网(wang)上共计(ji)发(fa)表(biao)过6篇与甜味剂(ji)(ji)(ji)有关的(de)(de)(de)报(bao)告，本次也是(shi)世(shi)卫组(zu)织首次在关于甜味剂(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)报(bao)告中(zhong)，明确提出(chu)非营养(yang)性甜味剂(ji)(ji)(ji)（non-nutritive sweeteners）这一概念，并将(jiang)日常生活(huo)应用较为广泛的(de)(de)(de)赤(chi)藓糖醇(chun)、木糖醇(chun)等(deng)糖醇(chun)类甜味剂(ji)(ji)(ji)划于其外。对(dui)于甚嚣尘(chen)上的(de)(de)(de)“甜味剂(ji)(ji)(ji)是(shi)否健康”这一热(re)(re)点(dian)(dian)话题(ti)，世(shi)卫组(zu)织似乎(hu)希望(wang)通(tong)过“营养(yang)性”与“非营养(yang)性”这一甜味剂(ji)(ji)(ji)分类上的(de)(de)(de)区隔，对(dui)热(re)(re)点(dian)(dian)议题(ti)做出(chu)回应与表(biao)态。

图：世界(jie)卫生组织在(zai)其官网中首次提及非营养性甜味剂(ji)（non-nutritive sweeteners）这一概念

01

仔细阅读世卫组织本次发布的指南会发现，标题中所提到的非糖甜味剂并不完全等同于我们日常生活中所讲的甜味剂（也称代糖），“非糖甜味剂”只是(shi)其中的(de)一(yi)部分(fen)，指(zhi)的(de)是(shi)不属于糖(tang)类(lei)的(de)所有非营养型(xing)甜(tian)(tian)味(wei)剂，不管是(shi)人工合成(cheng)、天然产生还是(shi)经过(guo)化学(xue)改性的(de)，都属于非糖(tang)甜(tian)(tian)味(wei)剂。常见的(de)非糖(tang)类(lei)甜(tian)(tian)味(wei)剂包括：安赛蜜(mi)、阿斯(si)巴(ba)甜(tian)(tian)、甜(tian)(tian)蜜(mi)素、纽甜(tian)(tian)、糖(tang)精、三氯(lv)蔗糖(tang)、甜(tian)(tian)菊糖(tang)苷，等等。

事实上，除了以上这些非营养型甜味剂，还有大量的营养型甜味剂正在被应用。正如世卫组织的报告中还特别提到，营养型甜味剂——糖醇类物质并不在列，像麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇等等，虽然也属于“代糖”的广义概念，但其并不在非糖甜味剂之类，这一类“代糖”被统称为“营养性甜味剂”，因此也不(bu)涉及(ji)此次世卫(wei)组织发布指南的建议内容。尽(jin)管(guan)都是(shi)低热量原料，天(tian)然(ran)糖(tang)醇(chun)(chun)和非糖(tang)甜(tian)味剂却具(ju)有本质上(shang)(shang)的区别，天(tian)然(ran)糖(tang)醇(chun)(chun)主要是(shi)结构上(shang)(shang)仍然(ran)属于(yu)碳水化合(he)物，是(shi)一(yi)种化学(xue)结构与葡萄糖(tang)相似(si)，但带有羟(qiang)基(-OH或醇(chun)(chun))的糖(tang)化合(he)物。它们在(zai)结构上(shang)(shang)与葡萄糖(tang)相似(si)，尝起来(lai)很甜(tian)，但消化方式与葡萄糖(tang)不(bu)同。因此，大多数糖(tang)醇(chun)(chun)只(zhi)能被部分消化，从而(er)产生(sheng)较少(shao)的卡路里(li)和碳水化合(he)物。长期的研究也表明(ming)，糖(tang)醇(chun)(chun)类甜(tian)味剂对于(yu)人(ren)体(ti)更加安全。其实对于(yu)人(ren)们的身体(ti)来(lai)说，许多糖(tang)醇(chun)(chun)并(bing)不(bu)是(shi)一(yi)种“舶来(lai)品”，例如(ru)木糖(tang)醇(chun)(chun)和赤(chi)藓糖(tang)醇(chun)(chun)，它们本就是(shi)存在(zai)于(yu)人(ren)体(ti)中(zhong)的正常糖(tang)类代谢(xie)的中(zhong)间(jian)体(ti)。

02

   赤藓糖醇作(zuo)为“营养性甜味剂”，优势(shi)何在？

对于(yu)该报告(gao)的(de)解读中(zhong)，阮光峰还特别提(ti)到了赤藓糖(tang)醇(chun)，他(ta)表示：在糖(tang)醇(chun)大家族中(zhong)，赤藓糖(tang)醇(chun)最近几(ji)年的(de)使用(yong)很多，堪称糖(tang)醇(chun)中(zhong)的(de)明星(xing)。相比(bi)其他(ta)糖(tang)醇(chun)，它(ta)的(de)特点(dian)是(shi)热(re)量更低(di)，而且促(cu)进腹泻的(de)作用(yong)相对较小，甜味也比(bi)较柔(rou)和(he)自(zi)然，因而备受消费者和(he)商(shang)家青睐。

赤(chi)(chi)(chi)藓糖(tang)醇(chun)(chun)是什么？赤(chi)(chi)(chi)藓糖(tang)醇(chun)(chun)作(zuo)(zuo)为一种自(zi)然(ran)界(jie)广泛存在(zai)的(de)天然(ran)活(huo)性物质(zhi)，在(zai)海藻、蘑菇等(deng)真菌类，甜瓜、葡(pu)萄等(deng)瓜果类以(yi)(yi)及常见的(de)发酵食(shi)(shi)(shi)品酱油、啤酒等(deng)物质(zhi)中均存在(zai)。近年来，赤(chi)(chi)(chi)藓糖(tang)醇(chun)(chun)被广泛用作(zuo)(zuo)生产(chan)饮料、口香糖(tang)、巧克(ke)力、糖(tang)果、烘焙以(yi)(yi)及保健食(shi)(shi)(shi)品等(deng)各类产(chan)品的(de)原(yuan)料。除了因(yin)其具有独特的(de)代谢途径——人体摄入的(de)赤(chi)(chi)(chi)藓糖(tang)醇(chun)(chun)90%会通(tong)过(guo)尿液排出体外，这使得其可(ke)用于(yu)制(zhi)作(zuo)(zuo)低热量食(shi)(shi)(shi)品，帮助人们更(geng)好(hao)地控制(zhi)糖(tang)分(fen)的(de)摄入量，还因(yin)其入口清凉，甜度(du)类似蔗(zhe)糖(tang)，并且在(zai)口腔(qiang)中可(ke)以(yi)(yi)制(zhi)造温(wen)和的(de)冷却效果，没有某些合成(cheng)甜味(wei)剂(ji)所(suo)具有的(de)金属“回味(wei)”。

此外，赤(chi)藓(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇还(hai)有助(zhu)于口腔健康。细(xi)菌是导致龋(qu)齿的主要原(yuan)因(yin)之一，而赤(chi)藓(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇无(wu)法被口腔中的细(xi)菌转化为酸，因(yin)此摄入赤(chi)藓(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇不会(hui)导致龋(qu)齿，从(cong)而保护口腔健康，很多儿童(tong)棒棒糖(tang)(tang)、儿童(tong)糖(tang)(tang)都(dou)会(hui)使(shi)用(yong)(yong)赤(chi)藓(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇作(zuo)为甜(tian)味来(lai)源(yuan)。在(zai)(zai)2014年医学(xue)期刊《糖(tang)(tang)尿病(bing)学(xue)报(bao)》上发表(biao)的文章还(hai)显示，在(zai)(zai)对(dui)24名被测试者试进行为期4周的观察实验，研究对(dui)象(xiang)每(mei)天服用(yong)(yong)36克赤(chi)藓(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇，并分(fen)别在(zai)(zai)其(qi)服用(yong)(yong)2小时(shi)和4周后(hou)评估血管功能，发现赤(chi)藓(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇有正(zheng)向(xiang)作(zuo)用(yong)(yong)，可(ke)能是糖(tang)(tang)尿病(bing)患者首选的糖(tang)(tang)替(ti)代品(pin)。

早在1997年，赤(chi)藓糖醇就获美(mei)(mei)国FDA安全(quan)食(shi)(shi)品(pin)配(pei)料GRA认证，在美(mei)(mei)国含有赤(chi)藓糖醇的(de)食(shi)(shi)品(pin)包装上均允(yun)许标注“有益于(yu)牙齿健康”的(de)标识。1999年被世界粮农组织(zhi)和(he)世界卫生(sheng)(sheng)组织(zhi)联合批准作(zuo)为专用食(shi)(shi)品(pin)甜(tian)味剂(ji)，且(qie)其 ADI（每(mei)日允(yun)许剂(ji)量）为“无(wu)需(xu)(xu)规定’”，属最高(gao)安全(quan)类别(bie)。在我国国家食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)国家标准GB2760-2014表A.2中，也(ye)明(ming)确标示，赤(chi)藓糖醇可在各类食(shi)(shi)品(pin)中按(an)生(sheng)(sheng)产需(xu)(xu)要适量使用。

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   赤藓糖醇的科学(xue)共(gong)识

图：《中(zhong)国(guo)食品学(xue)报》网络首发论文，题(ti)目: 赤藓糖醇的科学(xue)共(gong)识，来源：中(zhong)国(guo)食品科学(xue)技术学(xue)会

关于赤藓糖醇的研究，学界也一直没有停止。2021年，中国工程院院士陈君石也在服贸会中国饮品健康消费论坛中向行业提出倡议：饮料行业应更多使用赤藓糖醇等甜味剂，从而早日达成饮料健康化。中国食品科学技术学会也于2022年邀请到行业内权威专家，在去年年末撰写完成了《赤藓糖醇的科学共识》，认为赤藓糖醇在安全性上受到广泛认可，希望引导行业对赤藓糖醇的科学认知、规范使用。